（A)シチュー肉
■材料
すね肉（掃除後80％）1,000g
水3,000g
※野菜のくず（トマトヘタ・白ネギ青い部分・玉ねぎヘタ）300g
サーレグロッソ（塩）25g
ビーフコンソメ20g
赤ワイン5g

■作り方
①すね肉は掃除をし鍋に入れ水を入れる
②野菜のくずを入れ火をつける（強火）
③灰汁が出始めたらきれに取り除きＡを入れ弱火に落とす（ことことなるぐらい）
④この状態で5～6時間炊く（途中水を足しながら水位は保つ）
⑤竹串がすっと通るようになったら火を止め完成
⑥すね肉原体だけをタッパに取り出し、一日冷蔵庫でしめる
⑦20gにカットしシチューソースで30分煮込む

（B)シチューソース
■材料
キャノーラサラダ油40ｃｃ
玉葱　1センチ角カット500g
人参　1センチ角カット400g
フレックス　赤ワイン400g
デミグラスソース　6,000g
パスタ用トマトソース360g
ウスターソース40g
上白糖40g
マギービーフコンソメ　40g
水4,000g
バター　（食塩不使用）50g

■作り方
①鍋にキャノーラサラダ油を敷き、玉葱、人参を入れて炒める
②炒まったら赤ワインを入れて、水分がなくなるまで煮詰める
③煮詰まったら、デミグラスソース、トマトソース、ウスターソース、上白糖、ビーフコンソメを入れ沸かす
④沸いたら火を止めて、バターを入れる
⑤バターを入れたら、バターが溶けるまで混ぜる
⑥溶けたら完成

（C)マッシュポテト
■材料
ポテトベース1,000g
牛乳200g
生クリーム50g
チキンブイヨン200g
サーレフィーノ（塩）2g
ブラックペッパー1g

■作り方
①Cを鍋に加え中火にかける
②その他の材料を全て加え完全に沸騰するまで練り上げていく
③完全に冷まして保存する